Tipos de câmaras frigoríficas

As câmaras frigoríficas são espaços onde, graças a um  sistema de refrigeração que estabelece determinadas condições climáticas, é favorecida a conservação ou o processo de fabrico de diferentes produtos.

São um elemento fundamental em muitos sectores. Desde o sector alimentar e HORECA para a correcta conservação dos alimentos, até ao sector industrial para processos de produção em que a refrigeração está envolvida. Por exemplo, num túnel de ensaio de veículos, onde uma câmara fria simula certas condições climáticas, ou no processo de fabrico de medicamentos como a insulina.

 As câmaras frigoríficas podem ser classificadas de acordo com a sua função, ou tamanho de construção.

Chambres froides selon la plage de température.

Dependendo da gama de temperaturas a que as câmaras frigoríficas operam, existem quatro tipos de câmaras frigoríficas:

• As câmaras de conservação ou câmaras de temperatura positiva são concebidas para a conservação de produtos entre 0 e 10ºC. São principalmente utilizados para a conservação de alimentos frescos, bebidas ou medicamentos.
• As câmaras de congelação ou câmaras de temperatura negativa são utilizadas para manter o produto congelado entre 0 e -28 ºC. Têm normalmente melhor isolamento e menos aberturas diárias. Os alimentos congelados, vacinas, ou material orgânico são mantidos a estas temperaturas.

Câmara frigorífica de gelados

• Congelamento profundo. Neste tipo de câmara fria de congelação, que atinge -30 ºC a -40 ºC, congela o produto individualmente por meio de sistemas de deslocamento automático e correntes frias enquanto o produto se desloca no interior da câmara. São utilizados principalmente na indústria alimentar para a congelação de tabuleiros de carne ou doces.

• Refrigeradores de temperatura. Neste tipo de câmara fria, o objectivo é reduzir rapidamente a temperatura do produto, a fim de reduzir o risco de contaminação e poder conservá-lo por mais tempo sem perder as suas propriedades. Este tipo de câmara frigorífica é normalmente utilizado na preparação de alimentos em cozinhas industriais.

Chambres froides selon la taille

Dependendo do tamanho da câmara frigorífica, encontramos:

• Salas frias de pequenas dimensões, até 30 m3, para uso em restauração e lojas locais, talhos, peixarias, gelatarias…

• Câmaras frigoríficas de tamanho médio até 200 m3, utilizadas em supermercados, câmaras frigoríficas, hotéis, laboratórios farmacêuticos, …

• Grandes câmaras frigoríficas industriais até 3000 m3. Estas câmaras estão localizadas em grandes centros logísticos ou em leilões.

Que elementos têm numa sala fria?

Uma sala fria requer os seguintes elementos:

• Painéis, pavimentos e tectos, geralmente feitos de painéis sanduíche. O painel sanduíche é composto por duas placas de aço que protegem um núcleo isolante de poliuretano de alta densidade. Este painel é responsável pelo arrefecimento mais eficiente e durável da câmara.

• Porta. Pode ser deslizante ou giratório, e incorporar uma cortina de ar, ou ripas para mitigar as perdas de frio com cada abertura de porta…
• Humidificadores ou desumidificadores. Estes permitem que a humidade (humidade relativa) seja adicionada ou removida da câmara de modo a adaptar-se às melhores condições de conservação do produto armazenado.
• Equipo de refrigeración o congelación. Equipamento de refrigeração ou de congelação. A escolha do equipamento de refrigeração é fundamental para a boa conservação do produto. Pode ser compacto ou semicompacto:
  • Uma unidade de refrigeração compacta é aquela em que o condensador e o evaporador se encontram na mesma unidade.
  • Uma unidade de refrigeração semi-compacta ou dividida consiste em duas unidades, a unidade condensadora de um lado e a unidade evaporadora do outro lado. A instalação deste tipo de sistema é mais complexa do que a de uma unidade monobloco, mas permite a selecção do tipo de evaporador que melhor se adapta às condições óptimas de conservação de cada produto e expulsa o ar quente da câmara.
• Ventilação e extracção de ar.
• Sistema de alarme de entrada de homem.
• Alarme de fuga de gás.

Como seleccionar o equipamento certo para o seu quarto frio?

INTARCON tem a ferramenta Calcooling, um software desenvolvido para calcular as necessidades de refrigeração de uma câmara fria e seleccionar o equipamento de refrigeração, onde introduzindo certos parâmetros de acordo com o tipo de câmara fria (modular, armário refrigerado, armário expositor, armário no local…), tipo de isolamento e tamanho, a calculadora de refrigeração exibe o equipamento indicado.   

Além de indicar o tipo de câmara frigorífica, a calculadora de refrigeração conhece os parâmetros padrão de conservação para todos os tipos de produtos (carne, legumes, cereais, produtos lácteos, fruta, produtos farmacêuticos, pão, vinho, marisco…), e permite introduzir o número de aberturas de porta, renovações diárias do ar, humidade externa ou mesmo a carga de produto na câmara frigorífica. Com todos estes dados, a ferramenta dá-nos as necessidades de refrigeração daquela câmara, ou seja, a potência de refrigeração necessária para preservar o produto de forma óptima.

Com estas necessidades técnicas, e tendo em conta os regulamentos para a instalação de equipamento de refrigeração, podemos escolher o equipamento ideal para a câmara frigorífica.