Types de chambres froides

Les chambres froides sont des espaces où, grâce à un système de réfrigération qui établit certaines conditions climatiques, le processus de conservation ou de fabrication de différents produits est favorisé.

Ils constituent un élément fondamental dans de nombreux secteurs. Du secteur alimentaire et HORECA pour la bonne conservation des aliments, au secteur industriel pour les processus de production où la réfrigération est impliquée. Par exemple, dans un tunnel d’essai de véhicules, dans une chambre froide où certaines conditions climatiques sont simulées, ou dans le processus de fabrication de médicaments tels que l’insuline.

Les chambres froides peuvent être classées en fonction de leur fonction ou de leur taille de construction.

Les chambres froides en fonction de leur plage de température.

En fonction de la plage de température à laquelle les chambres froides fonctionnent, il existe quatre types de chambres froides :

• Les chambres de conservation ou chambres à température positive sont conçues pour la conservation des produits entre 0 et 10 ºC. Ils sont principalement utilisés pour la conservation des aliments frais, des boissons ou des médicaments.
• Les chambres de congélation ou chambres à température négative sont utilisées pour conserver les produits congelés entre 0 et -28 ºC. Ils sont généralement mieux isolés et présentent moins d’ouvertures quotidiennes. Les aliments congelés, les vaccins ou les matières organiques sont conservés à ces températures.

Chambre froide pour les glaces

• Tunnel de congélation, les congélateurs couvrent une gamme allant de -30 ºC à -40 ºC. Grâce à des systèmes de déplacement automatique et à des courants froids, le produit est congelé individuellement pendant son déplacement à l’intérieur de la chambre. Ils sont principalement utilisés dans l’industrie alimentaire pour la congélation de la viande ou des sucreries.

• Régulateurs de température. Dans ce type de chambre froide, la température des produits est rapidement abaissée pour réduire le risque de contamination et ainsi les conserver plus longtemps. Ce type de chambre froide est couramment utilisé pour la préparation des aliments dans les cuisines industrielles.

Chambres froides en fonction de leur taille.

En termes de taille de caméra, nous trouvons :

• Chambres froides de petites dimensions, jusqu’à 30 m3, destinées à la restauration et aux commerces de proximité, bouchers, poissonniers, glaciers…
• Chambres froides de taille moyenne jusqu’à 200 m3, utilisées dans les supermarchés, chambres froides, hôtels, laboratoires pharmaceutiques, …
• Grands entrepôts frigorifiques industriels jusqu’à 3000 m3. Ces chambres sont situées dans de grands centres logistiques ou des criées.

Quels sont les éléments d’une chambre froide ?

Une chambre froide nécessite les éléments suivants :

• Panneaux, planchers et toitures, généralement constitués de panneaux sandwichs. Le panneau sandwich est composé de deux tôles d’acier protégeant un noyau isolant en polyuréthane haute densité. Ce panneau est responsable du refroidissement le plus efficace et le plus durable de la chambre.

• Porte étanche à l’air. Elle peut être coulissante ou pivotante, et intégrer un rideau d’air, ou des lamelles pour atténuer les pertes de froid à chaque ouverture de porte.
• Humidificateurs ou déshumidificateurs. Ils permettent d’ajouter ou de retirer de l’humidité (humidité relative) de la chambre de manière à ce qu’elle s’adapte aux meilleures conditions pour la conservation du produit stocké.
• Équipement de réfrigération ou de congélation. Le choix de l’équipement frigorifique est fondamental pour la bonne conservation du produit. Il peut être compact ou semi-compact :
  • Une unité de réfrigération compacte est une unité dans laquelle le condenseur et l’évaporateur sont situés dans la même unité.
  • Un système de réfrigération semi-compact ou split se compose de deux unités, l’unité de condensation et l’unité d’évaporation. Il est plus complexe à installer, mais permet de sélectionner le type d’évaporateur qui convient le mieux à chaque produit.
    Les unités semi-compactes permettent de canaliser l’air chaud de condensation vers l’extérieur.
• Système de ventilation et d’extraction d’air.
• Système d’alarme verrouillé par l’homme.
• Alarme de fuite de gaz.

Comment ne pas se tromper dans le choix d’un équipement de refroidissement ?

INTARCON dispose de l’outil Calcooling, un logiciel développé pour calculer les besoins en réfrigération d’une chambre froide et sélectionner l’équipement de réfrigération. En introduisant certains paramètres selon le type de chambre froide (modulaire, armoire réfrigérée, vitrine, armoire sur site…), le type d’isolation et la taille, le calculateur de réfrigération s’affiche.

En plus d’indiquer le type de chambre froide, le calculateur frigorifique connaît les paramètres de conservation standard pour tous les types de produits (viande, légumes, céréales, produits laitiers, fruits, produits pharmaceutiques, pain, vin, fruits de mer…), et permet de saisir le nombre d’ouvertures de portes, les renouvellements d’air quotidiens, l’humidité extérieure ou encore la charge de produits dans la chambre froide. Avec toutes ces données, l’outil nous donne les besoins en réfrigération de cette chambre, c’est-à-dire la puissance frigorifique dont vous avez besoin pour conserver le produit de manière optimale. 

Avec ces exigences techniques, et en tenant compte de la réglementation relative à l’installation des équipements frigorifiques, nous pouvons choisir l’équipement idéal pour la chambre froide.