Types de chambres froides positives et négatives

Les chambres froides sont des espaces à température négative dans lesquels, grâce à un système de réfrigération qui établit certaines conditions climatiques, favorisant le processus de conservation ou de fabrication de différents produits.

Ils constituent un élément fondamental dans de nombreux secteurs. Du secteur alimentaire et HORECA pour la bonne conservation des aliments, au secteur industriel pour les processus de production dans lesquels la réfrigération est impliquée. Par exemple, dans un tunnel d’essai de véhicules, où une chambre froide simule certaines conditions climatiques, ou dans le processus de fabrication de médicaments tels que l’insuline.

Les chambres froides peuvent être classées selon leur fonction, leur taille de construction ou leur plage de température :

Les chambres froides en fonction de leur plage de température.

En fonction de la plage de température à laquelle les chambres froides fonctionnent, il existe quatre types de chambres froides :

• Les chambres de conservation ou chambres à température positive sont conçues pour la conservation des produits entre 0 et 10ºC. Ils sont principalement utilisés pour la conservation des aliments frais, des boissons ou des médicaments.
• Les chambres de congélation ou chambres à température négative sont utilisées pour stocker des produits congelés entre 0 et -28ºC. Ils ont généralement une meilleure isolation et moins d’ouvertures quotidiennes. Les aliments congelés, les vaccins ou les matières organiques sont conservés à ces températures.

• Tunnel de congélation. Dans ce type de chambre froide de congélation, qui atteint -30 ºC à -40 ºC, on congèle le produit individuellement au moyen de systèmes de déplacement automatique et de courants froids pendant que le produit se déplace à l’intérieur de la chambre. Ils sont principalement utilisés dans l’industrie alimentaire pour la congélation de barquettes de viande ou de confiseries.

• Refroidisseurs à air chaud. Dans ce type de chambre froide, l’objectif est de réduire rapidement la température du produit afin de diminuer le risque de contamination et de pouvoir les conserver plus longtemps sans perdre leurs propriétés. Ce type de chambre froide est couramment utilisé pour la préparation des aliments dans les cuisines industrielles.

Chambres froides selon la taille

En fonction de la taille de la chambre froide, nous trouvons :

• Chambres froides de petite taille, jusqu’à 30 m3, destinées à la restauration et aux commerces de proximité, boucheries, poissonneries, glaciers, …
• Chambres froides de taille moyenne jusqu’à 200 m3, utilisées dans les supermarchés, chambres froides, hôtels, laboratoires pharmaceutiques, …
• Grandes chambres froides industrielles jusqu’à 3000 m3. Ces chambres sont situées dans de grands centres logistiques ou des criées.

Vos besoins varient considérablement en fonction de la taille de la chambre froide. Car selon qu’il s’agit d’une chambre froide à température positive ou négative, les équipements à installer peuvent être très différents en termes de gamme de puissance.

Par exemple, une chambre froide à température négative de 300m₃ n’aura pas les mêmes besoins de réfrigération qu’une chambre froide à température négative de 20m₃. Ainsi, dans les deux cas, la réfrigération est nécessaire, mais dans la chambre froide la plus grande, il sera nécessaire d’installer des équipements industriels avec une gamme de puissance plus élevée, par exemple des compacts industriels, des centrales de refroidissement…. Alors que dans une petite chambre, un équipement commercial compact à basse température suffira.

Quels sont les éléments dont vous disposez dans les chambres froides ?

Une chambre froide nécessite les éléments suivants :

• Panneaux, sols et plafonds, généralement constitués de panneaux sandwichs. Le panneau sandwich est composé de deux tôles d’acier qui protègent un noyau isolant en polyuréthane haute densité. Ce panneau est responsable du refroidissement le plus efficace et le plus durable de la chambre.

• Porte frigorifiques. Elle peut être coulissante ou pivotante, et intégrer un rideau d’air, ou des persiennes pour atténuer les pertes de froid à chaque ouverture de porte.
• Humidificateurs ou déshumidificateurs. Ceux-ci permettent d’ajouter ou de retirer de l’humidité (humidité relative) dans la chambre de manière à ce qu’elle s’adapte aux meilleures conditions de conservation du produit stocké.
• Équipement de réfrigération ou de congélation. Le choix de l’équipement frigorifique est essentiel pour la bonne conservation du produit. Il peut être compact ou semi-compact :
  • Une unité de réfrigération compacte est une unité dans laquelle le condenseur et l’évaporateur se trouvent dans la même unité.
  • Une unité de réfrigération semi-compacte ou split est une unité qui se compose de deux unités, l’unité de condensation d’un côté et l’unité d’évaporation de l’autre côté. L’installation de ce type de système est plus complexe que celle d’une unité monobloc, mais elle permet de sélectionner le type d’évaporateur qui s’adapte le mieux aux conditions de conservation optimales de chaque produit et expulse l’air chaud de la chambre.
• Système de ventilation et d’extraction d’air.
• Alarme de personne enfermée.
• Système d’alarme en cas de fuite de gaz.

Comment ne pas se tromper dans le choix d’un équipement de refroidissement pour votre chambre froide ?

INTARCON dispose de Calcooling, un logiciel développé pour calculer les besoins en réfrigération d’une chambre froide et sélectionner l’équipement de réfrigération. En introduisant certains paramètres selon le type de chambre froide (modulaire, armoire réfrigérée, vitrine, sur site…), le type d’isolation et la taille, le calculateur de réfrigération indique l’équipement optimal.

En plus d’indiquer le type de chambre froide et de préciser s’il s’agit d’une température positive ou négative, le calculateur de réfrigération connaît les paramètres de conservation standard pour tous les types de produits (viande, légumes, céréales, produits laitiers, fruits, produits pharmaceutiques, pain, vin, fruits de mer, etc.) et permet d’entrer le nombre d’ouvertures de porte, les changements d’air quotidiens, l’humidité extérieure ou la charge de produits dans la chambre froide. Avec toutes ces données, l’outil nous donne les besoins en réfrigération de cette pièce, c’est-à-dire la puissance frigorifique nécessaire pour conserver le produit de manière optimale.

Avec ces exigences techniques, et en tenant compte de la réglementation relative à l’installation des équipements frigorifiques, nous pouvons choisir l’équipement idéal pour la chambre froide.